Sumac en poudre - بودرة السماق

Sumac en poudre - بودرة السماق

Il s'agit d'une épice acide et citronnée très subtile qui est fréquemment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle est l'ingrédient principal des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf appelées Chelo Kabob, mais elle peut également être utilisée pour parfumer tous les plats.

Le jus de sumac est largement utilisé dans les vinaigrettes et les marinades, tandis que la poudre est utilisée dans les ragoûts et les casseroles de légumes et de poulet. La graine de Sumach, si elle est consommée dans des sauces à la viande, arrête tous les flux intestinaux...

Le sumac est produit à partir des baies d'un arbuste sauvage qui pousse naturellement dans toutes les régions méditerranéennes, notamment en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines régions du Moyen-Orient, notamment en Iran. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine arabe, préféré au citron pour l'acidité et l'astringence. De nombreuses autres variétés de sumac peuvent être trouvées dans les régions plus tempérées du monde.

Présentation des épices
Les baies sont broyées et séchées pour produire une poudre grossière de couleur rouge-violet. Les grappes denses du fruit entier apparaissent.

Application

Le sumac est une épice qui peut être utilisée en lieu et place de citronnelle ou de citron dans de nombreuses recettes.

Il s'utilise également pour parfumer les volailles, la viande en brochette et les boulettes.

Le sumac est l'ingrédient idéal pour aromatiser vos légumes, votre riz, vos farces ou encore votre pain. En ce moment, vous pouvez le mélanger au yaourt en ajoutant des fines herbes. Vous obtiendrez une sauce d'accompagnement idéale de cette manière.