kabsa en poudre - كبسة

un mélange passe-partout typique des plats de riz.

On prépare diverses variétés de kabsa dans toute la péninsule arabique, qui est généralement servi lors des célébrations et est composé de riz et de viande ou de volaille. En Arabie Saoudite et en Jordanie, c'est le plat national. Le mélange d'épices que nous avons créé est basé sur la version que l'on trouve généralement au Yémen. La cardamome et la casse, ainsi qu'une autre épice moins connue, la lime séchée, contribuent à son parfum franc. Ce mélange très polyvalent peut également être utilisé dans les salades de légumineuses et plats de légumes en général. Il est excellent pour mariner la volaille ou dans les pilafs de riz, de bulgur ou de quinoa.

Ingrédients:

• Piment d'Alep,
• Cumin,
• Lime séchée,
• Poivre blanc,
• Coriandre,
• Casse,
• Cardamome verte,
• Muscade,
• Gingembre,
• Clou de girofle,
• Fenouil,
• Laurier